天下美食有千万，海南美食怎么样?套句网络语言：很好很强大。尤其是海南黎家原生态美食，一直令人饶有兴趣。海南热带雨林环境下的黎家原生态美食，更是令人垂涎三尺。
海南黎家原生态美食，以其独到的原生态特色逐步崭露头角，引起国内外游客瞩目。近日，我们慕名来到位于海南保亭县境内的海南君澜热带雨林温泉酒店，采访了该酒店餐饮总监王赞雄先生。王赞雄先生喜欢自称“阿雄”，也很喜欢别人亲切称呼他为“阿雄”。当然，他的身份是大厨，大厨阿雄。
黎族帅哥大厨阿雄
初见阿雄，只见其面目清秀，口齿伶俐，谈吐不俗，待人热情、诚恳而勤快，极具亲和力，一如海南人好客的品质，身处酒店内，因人的热情好客，就马上有了“宾至如归”的感觉。阿雄是海南黎族人，长期在星级大酒店从事餐饮工作， 具有非常丰富的餐饮从业经验。
当谈到海南黎家原生态美食文化，阿雄话匣子一下子打开了。
阿雄说：“来这里我们这里进餐，首先要让大家感觉到满意。来到保亭君澜热带雨林温泉酒店，我们值得推荐的是两个最值得骄傲的地方。一个是负氧离子的含量非常高，尤其是热带雨林和温泉的有机结合，相当有特色;还有一个是独具地方民族特色的美食——黎家原生态美食，也是相当诱人的”。
四大招牌菜
大厨阿雄本身就是黎族同胞，因此他对黎家原生态特色菜可谓理解深刻，对其工艺和品质赞不绝口、大力推荐，并在酒店餐饮的实际工作中，进行融会贯通、效果甚好。
独特的就餐环境，让你当一回“芭蕉大王”
海南黎家原生态美食到底有什么妙处?我们在君澜热带雨林温泉酒店，看到这样的菜谱名单：“会冲浪的鱼”、“睡在树上的鸡”、“不回家的牛”、“五条腿的猪”……这么有趣的名字令人感觉惊奇。大厨阿雄向我们介绍了以上这些“四大特色菜”，这有趣的菜名后面，都是非常有特色的原生态特色菜。
“会冲浪的鱼”，这种鱼名字叫石鳞鱼，在其他地区很难买到。石鳞鱼对水质的要求很高，长年生长在水质纯净的山涧小溪中，非常喜欢洁净的水质环境，一旦水质有污染就活不成了。所以我们能吃到石鳞鱼，表明这里的水质很好!由于上游的水总是比下游的洁净，所以石鳞鱼总喜欢逆流而上，与湍急的溪水嬉戏，所以被叫做“会冲浪的鱼”。石鳞鱼一般都长不大，最大也差不多与人的中指一般，肉质特别滑嫩，黎家人大都喜欢用来香炸，味脆香甜，很有嚼头。 我们在君澜热带雨林温泉酒店就吃到香炸的石鳞鱼，入口非常的香脆，虽体积不大，但即使连鱼骨头都能香脆芬香，令人吃感倍佳。
在热带雨林中的烛光晚餐，别致风情
“睡在树上的鸡”，这是由农家自由放养但长不大的土鸡。白天大都在山林里的树上觅食，树籽、野虫、蚂蚁和野菜都是它的“美食”，但到了晚上，就会回到主人家的屋前树上来睡觉。看到满满一树的鸡，许多游客会感觉到特不可思议。但这的确是土鸡而并非鸟，不过因为它这种独特的生活习惯，肉感倒是与鸟类十分相似，皮脆肉滑，肉香而甜，营养十分丰富，无论是吊烧、生炒、干锅，还是竹筒煲，味道都鲜美可口!是只有在绝少的地方才能品尝到的美味。在君澜热带雨林温泉酒店，就有“竹筒煲土鸡”特色招牌菜。还有就是“竹筒土鸡汤”，是用竹筒来煲土鸡的，倒出来有一故很浓烈的竹子味道，很香。
“不回家的牛”，也就是经常听说的“野黄牛”，黎家人把这种牛放养在遥远的山上或者家附近的树林里，让它们自由的生长，每隔一个星期左右会去看养一次，用盐巴当食物来喂养。这种牛因为长年处于半野生状态，因此野性十足，牛肉甘甜，水分少。有很多种食用方法，最受欢迎的是石锅烧小黄牛肉，胶质丰富，口感绝对一流。
水中摆放一桌子，飘着彩带，这是干什么的呢主角出现了
“五条腿的猪”，野猪与家猪杂交的品种，放养于田地山野间，鼻子比一般家猪长，主要用鼻子来拱树根、拱地，自刨地瓜野果为食，远远看好像有五条腿，所以被称为“五条腿的猪”，这种猪一般长到三十斤就再也长不大了，但皮厚油少，肉质结实，鲜嫩爽口，味道芳香，肉肥而不腻。“脆烤全猪”现在已经成了到黎家探险的户外爱好者们篝火晚会上的必备美食，入夜时分，山间的空气分外凉爽，一群人围坐火炉，再喝上几杯地道的山兰米酒，没有比这更美的食物享受了。如果人少，也可以用来红烧，红焖或干煸，味道太棒了!
热带雨林特色餐饮，令人毕生难忘
原生态美食，是否意味着简单、简朴而趣味索然?不是的。大厨阿雄，非常有信心地谈起他极具热带雨林特色的餐饮做法，令人印象深刻。
波罗蜜树下的早餐
阿雄说：“我们吃早餐的地方叫做‘菠萝蜜树下的早餐’，在全国应该是独一无二的。我们会跟客人说菠萝蜜在佛教内是到达彼岸的意思，是吉祥的植物。我们这里经常有一些佛教界人士住在这里，还有一些写小说的作家，因为这里非常地静谧。”
波罗蜜树下的早餐，令人难忘
豪华热带雨林特色餐饮
阿雄说：“在我们这里用餐的品位很特别，我是一个活跃的人，我会给客人很多的惊喜，让他们每顿饭都有不同的，今天想吃西餐，我会跟他谈，需要什么标准的，我会按照这个价格给他安排。以前我在北京待过，所以给我两万元，我就给他做两万元的黎族菜给他，是他想象不出来，虽然是普通的菜，但是我会做出值得两万元的菜。”
印象中，我们就餐的位置似乎除了餐厅就应该没别的地方。但是大厨阿雄告诉我们说：“包括这里的阳台，也可以做成用餐的环境，包括在水里面、桥头和溪边都可以提供用餐的环境。”
阿雄向我们介绍说：“说一个事情，有一位俄罗斯客人，前段时间在我们这里享受特色餐饮。我让他们在水里吃饭，当然这个就价格比较高，但非常有意思。还有一个客人，他说我今天给你一万元你安排特产菜给我。当他踏入餐厅的时候就震撼了，为什么呢?因此我们给他在就餐的地方布置了很厚的叶子、枯树叶把地板铺满了。他踩上去是沙沙的响，真的很，说一万元在北京是随便的吃，但是在你这里，客人震撼了，握住我的手说感谢我给他一个特别的餐饮体验。我说还有更多的餐饮体验你可以来这里，我们可以做热带雨林式的。如他们进餐厅的时候，我用芭蕉叶摆在餐桌的后面，你像大王一样坐在那里，很多客人说从来没有体验过这样的用餐意境。而且更重要的是，我们的菜原料是原生态的，是完全绿色的;第二个是我们不放味精，因为黎家原生态菜我们没有放味精，可能不是最好吃，但是最有特色的。”
大厨阿雄继续向我们介绍他的豪华热带雨林特色餐饮：“上次有一个客人我给他介绍，我跟他聊天，他说今天朋友过生日。我说来，我会给你安排一个特别的安排，但是要五千元。他说可以。结果安排后，是在水里面吃的，两个人坐在一个长长的桌子上面，水里面摆满了鲜花。一个菜是一道一道的上，盘子很大，菜很少，但是看起来是很高档，他说这顿饭要是跟女朋友说有一万元，也是可以的。所以就是很特别，还可以在溪边做一个特别的用餐。”
注重结合民族文化打造原生态美食
阿雄继续饶有兴趣地向我们介绍说：“有一次一个客人跟我介绍我们的黎族菜‘槟榔花汤’，客人比较感兴趣，是因为我用黎族人的眼光跟他说的。我跟他说槟榔有什么作用，因为槟榔在黎族人眼中是吉祥物。如果是男人跟男人之间，男人你给他一个槟榔，接受后一起吃，表示我对你是敞开的，一点介意和戒心都没有，我对你是朋友。同性是朋友，通过递槟榔或者是烟。但是在男的给女的槟榔表示我要娶你做老婆。如果女的拿后吃了，就表示我同意了。如果接了但是她不吃，表示还要考虑一下，如果把槟榔退给你，表示这一生你不要再找我，我已经有意中人了。所以从我的理念来讲还是很有意思的。”
另一位主角出现了，俄罗斯客人
这说明，善于结合民族文化特色，渗入了文化的元素，打造有文化的餐饮，是值得推崇和赞赏的。 吃也是一种文化，更是一种氛围。把文化和氛围恰当好处弄好了，对于用餐者而言，是双重享受、回味无穷，附加值很高。当然，这仅是针对已经非常富有的群体。但即使是一般客人，在热带雨林的意境下享受黎家原生态美食，享受“波罗蜜树下的早餐”也是令人难忘的。
对于这些特色餐饮做法，是否仅是大厨阿雄一人亲力亲为，是否积极培养员工大力推介，把黎家原生态美食和热带雨林餐饮融合到酒店员工的本职工作中去?这也是我们关心的一个问题。
阿雄对此表示：“当然，每一件事不可能都是我一个人去做的，我得教会他们怎么去操作这件事情，因为我们的部门叫做餐饮文化部，每个员工进来都得知道如何去服务客人，让客人觉得到别的地方享受不到在这里这么特别的服务。比如如何迎客、客人吃到一半问他们满意的程度，吃完了给他们一些小礼物。我们在摆台上有自己特色的东西，包括我们有一个野菜台，等等，我们都在不断地完善。另外，我们也在推出‘野菜节’，一个很特别的餐饮文化活动。”
野菜节?好东东!看来又是另一盘原生态特色菜，让我们拭目以待。